מארז פילטר - 3 זנים נבחרים
מארז בקלייה בהירה שנבנה במיוחד לפילטר ולחליטות אלטרנטיביות.
אל סלבדור בורבון אנאירובי - אוגוסט 2
רודולפו הוא הדור הרביעי של משפחת רופאטי שמנהלת את החווה. חוות אל סלבדור היא פרויקט אישי וחשוב עבורו, והוא משתוקק להפוך אותה לחווה טובה ביותר שאפשר ולנהל אותה בצורה ברת קיימא וידידותית לסביבה ככל האפשר. בחווה מתרחש תהליך של גיוון סוגי הגידולים, גם לצריכה וגם למכירה.
החווה מחולקת לשני חלקים - בחלק העליון גדלים הזנים האקזוטיים והרגישים יותר כמו בורבון, טאבי, גיישה ועוד, ובחלק התחתון נטועים זנים היברידיים העמידים יותר למחלות. לאחר הקטיף, הדובדבנים ממויינים ועוברים תסיסה אנאירובית במשך 48 שעות, ולאחר מכן מיובשים על גבי מיטות אפריקאיות מוגבהות למשך שבועות, תוך מעקב קפדני אחר לחות ובריקס עד שהחקלאים מחליטים על שליחת הקפה לבית האריזה.
קפה מאוזן עם מתיקות נעימה, בעל גוף עגול ומלא. יתאים לכל אופני החליטה.
זן: בורבון | תהליך עיבוד: אנאירובי טבעי | מגדל: רודולפו רופאטי | חווה: אל סלבדור | מחוז: אהוצ'פן | גובה: 1400-1600 מ'
מתיקות: ●●●●○ | חמיצות: ●●○○○ | גוף: ●●●●○
אתיופיה סוקה קוטו - אוגוסט 2
זהו הקטיף השלישי ברצף שאנו עובדים עם הקפה הנפלא הזה שמגדל טספאיי בקלה. המיוחד בקפה זה הוא שאינו מוגדר כזני בר - הזנים קורומה ווליצ'ו נחקרו וקוטלגו גנטית.
טספאיי עובד עם עוד 171 מגדלים קטנים שמביאים את דובדבני הקפה לתחנת העיבוד שלו, מתמקד בקפה ידידותי לסביבה ובייצור בר קיימא (תעודות אורגני ו-Rainforest Alliance), ומוביל גם פרויקט קהילתי למודרניזציה של בתי ספר מקומיים. יחד עם היילה גברה מחוות שאקיסו, הוא אחד היזמים שעיצבו את הצלחת הקפה במחוז גוג'י.
זני ווליצ'ו וקורומה בעיבוד יבש מפיקים קפה עם גוף מלא, נקי, בעל טעמים בולטים של הדרים, תה ארל גריי וברגמוט.
מגדל: טספאיי בקלה | חווה: סוקה קוטו | זן: קורומה וווליצ'ו | תהליך עיבוד: טבעי יבש | מחוז: אורומיה, גוג'י | גובה: 1800-2200 מ'
מתיקות: ●●●●○ | חמיצות: ●●●○○ | גוף: ●●●●○
אתיופיה - היירלום דניאל אלמייהו – קלייה בהירה - אוגוסט 2
לדניאל מיג'ו, אביו של דניאל אלמייהו, הייתה השפעה רבה על גידול הקפה באזור גדב, שם הקים את החווה בשנת 1961. המורשת שלו נשמרת על ידי בניו, בהם אלמייהו, שמקדיש עצמו לשמירת השורה שאביו ואבי אביו גידלו, בגישה שמדגישה קיימות ואיכות.
החווה ממוקמת בגובה רב, מוצלת באופן טבעי על ידי חופת עצים מקומיים היוצרת מיקרו-אקלים אידיאלי. אלמייהו מפעיל את החווה עם כל בני משפחתו - אשתו אחראית על חלק ניכר מהקטיף, וכל אח קיבל חלקה משלו - ומעסיק עוד 40-60 עובדים נוספים כדי להבטיח קטיף מהיר ובזמן. הדובדבנים מיובשים על מיטות מוגבהות במשך 9-15 ימים, נשטפים ומעורבבים מדי כמה שעות כדי להבטיח ייבוש אחיד וללא עובש. הקפה שלו זוכה להכרה בינלאומית בתחרויות ומכירות פומביות, וההכנסה הגבוהה מאפשרת לו להשקיע בציוד ובשיפור רמת החיים של משפחתו ועובדיו.
זה קפה מאוזן, מתוק, בעל חמיצות עדינה ונוגה בינוני, פרחוני וטעמי אפרסק.
מגדל: דניאל אלמייהו | חווה: היירלום | זן: קורומה | תהליך עיבוד: טבעי יבש | מחוז: ירגשף | גובה: 2050-2150 מ'
מתיקות: ●●●●○ | חמיצות: ●●○○○ | גוף: ●●●●○
